পরোটার জন্য মেখে রাখা আটা কতক্ষণ ভালো থাকে ও ফ্রিজে কতদিন ভালো থাকবে/How long does kneaded flour for paratha stay good and how long will it stay good in the refrigerator?

 

পিঠা, রুটি বা পরোটা বানাতে প্রায় প্রতিদিনই ঘরে আটা মেখে রাখতে হয়। অনেকে দিনে একবার মেখে কয়েকবেলা ব্যবহার করেন। কেউ কেউে আবার সেই আটা ফ্রিজে রেখে ১-২ দিন ব্যবহার করেন। তবে স্বাস্থ্য বিশেষজ্ঞরা বলছেন, মেখে রাখা আটা বেশিক্ষণ না রেখে তাড়াতাড়ি ব্যবহার করে ফেলা উচিত।

নয়তো খারাপ হয়ে স্বাস্থ্যের ক্ষতি করতে পারে।

কতক্ষণ ভালো থাকবে

শুকনা আটা যদি সঠিকভাবে সংরক্ষণ করা হয়, তাহলে ১-২ মাস পর্যন্ত ভালো থাকে। তবে মাখানোর সময় পানি মেশানো হয় বলে এতে আর্দ্রতা চলে আসে। আর এই আর্দ্রতাই আটার সংরক্ষণ ক্ষমতা কমিয়ে দেয়।

রুম টেম্পারেচারে মেখে রাখা আটা সাধারণত ৬ থেকে ৮ ঘণ্টা পর্যন্ত নিরাপদ থাকে। যদি আবহাওয়া খুব গরম হয়, তাহলে ৩-৪ ঘণ্টার মধ্যেই তা ব্যবহারযোগ্যতা হারাতে শুরু করে।

গরমে মেখে রাখা আটা দ্রুত খারাপ হয়। এর থেকে টক গন্ধ আসা শুরু হয় এবং তা পচে যেতে পারে।

এমন অবস্থায় এই আটা দিয়ে পিঠা, রুটি বা পরোটা বানানো একেবারেই অনুচিত। কারণ এটি থেকে পেটের সমস্যা, বমি অথবা ফুড পয়জনিংয়ের ঝুঁকি থাকে।

ফ্রিজে কতদিন ভালো থাকবে

প্রশ্ন উঠে, ফ্রিজে রাখা হলে কতদিন ভালো থাকবে? বিশেষজ্ঞদের মতে, যদি মেখে রাখা আটা এয়ারটাইট কন্টেইনারে রেখে ফ্রিজে রাখা হয়, তাহলে সেটি ২ দিন পর্যন্ত ব্যবহারযোগ্য থাকে। তবে দ্বিতীয় দিনের পর থেকে এর স্বাদ ও গঠন পরিবর্তিত হতে থাকে।

ফ্রিজে রাখার সময় আটার পাত্রটি ভালোভাবে শুকনো কাপড় অথবা প্লাস্টিক দিয়ে ঢেকে রাখা উচিত, যাতে বাইরের আর্দ্রতা বা গন্ধ ঢুকে না পড়ে।

যদি আপনার এলাকায় বারবার বিদ্যুৎ চলে যায়, তাহলে ফ্রিজ বন্ধ হয়ে গেলে সেই আটা ১ দিনের বেশি রাখার উপযুক্ত থাকে না।

খারাপ হয়েছে বুঝবেন যেভাবে

আটা খারাপ হয়েছে কি না, তা বোঝার কিছু লক্ষণ রয়েছে। যেমন: টক গন্ধ, কালচে বা সবুজ দাগ, ফাঙ্গাস বা চটচটে ভাব দেখা দিলে বুঝতে হবে এটি আর ব্যবহারযোগ্য নয়। যদি আটা অতিরিক্ত শক্ত হয়ে যায় বা পানি ছেড়ে দেয়, তাহলে সেটিও খারাপ হওয়ার ইঙ্গিত।

যদি মেখে রাখা আটা তাৎক্ষণিক ব্যবহার করতে না পারেন, তাহলে তা অবশ্যই ফ্রিজে সংরক্ষণ করতে হবে। আটা মাখাতে গিয়ে অতিরিক্ত পানি না মেশানো ভালো। সেইসঙ্গে ঢাকনা দিয়ে ভালোভাবে ঢেকে রাখা উচিত। দীর্ঘদিনের জন্য রাখতে হলে আলাদা কন্টেইনারে ভাগ করে রাখা উত্তম।

চিকিৎসকদের মতে, খারাপ আটা খেলে তাতে ব্যাকটেরিয়া বা ছত্রাক জন্মাতে পারে। এটি ফুড পয়জনিং, পেট ব্যথা, বমি বা ডায়রিয়ার কারণ হতে পারে। বিশেষ করে গরম ও বর্ষায় টাটকা আটা ব্যবহার করাই ভালো। যদি আটার গন্ধে টক ভাব বা চটচটে অনুভব হয়, তাহলে তা সঙ্গে সঙ্গে ফেলে দিন। ছোট এক ভুল স্বাস্থ্যহানির বড় কারণ হয়ে উঠতে পারে।

পুষ্টিবিদদের মতে, গরমে মাখা আটা দ্রুত খারাপ হয়ে যেতে পারে। পচা আটা খেলে ফুড পয়জনিং, পেট ব্যথা, বমি বা ডায়রিয়ার মতো সমস্যা দেখা দিতে পারে। তাই খেয়াল রাখতে হবে, আটা যেন ফ্রেশ ও সঠিকভাবে সংরক্ষিত থাকে।সূত্র : নিউজ ১৮